导读：烹饪教育OO文在进行写作的时候也并非一件易事，而且在写作的过程当中也都是尤为严格的，所以很多人都会觉得写作OO太难了，本OO分类为教育法学OO，下面是小编为大家整理的几篇烹饪教育OO文范文供大家参考。

浅析烹饪化学在烹饪中的实践应用

近年来我国OO生活物质丰富水平日益提高，人们对饮食中健康合理膳食结构的需求越来越高，对掌握专业烹饪技能的餐饮工作人员的需求也日益扩大。为了加强烹饪专业理论研究，在我国各个职业院校的烹饪专业，重点讲授烹饪营养卫生专业知识，强调烹饪技术与营养知识要进行有机融合，培养出色的掌握烹饪与营养科学最佳结合的知识和本领的高端人才。通过熟练掌握的烹饪化学、营养卫生学理论以及原料烹饪加工过程中物理和化学变化，提高烹饪工艺和餐饮营养设计指导能力，培养具有烹调师、营养师和膳食调理师等多种能力于一身综合素质人才。在不断地实践中大胆创新新型营养菜品，改善烹饪工艺着重菜品营养卫生，为广大OO探索出能够保持充足营养的烹饪工艺，并且洋为中用改进我国传统烹饪工艺标准，在理论和实践上推动烹饪工艺学向着合理膳食均衡营养卫生的方向发展。
　　一、烹饪化学的含义
　　烹饪化学是近年来为了适应社会发展，而创立的一门烹饪专业基础理论学科。其主要讲述所有可烹饪原材料中的成分结构、原材料的性质以及在烹饪与加工后产生的多种性质变化等内容。烹饪化学中讲授的中餐烹调、面点制作技术在日常生活的应用发挥重要作用。在学习烹饪化学这门基础课过程中，学生可以将大自然以及各式各样的可食用调味品中的化学知识与烹饪技术相互结合起来，了解食物在烹饪过程中的化学变化，进而对烹饪产品中的香、色、形、味、营养以及结构等情况进行研究[1]。通过对烹饪化学的知识学习，能够理解食物在烹饪过程中出现的各种变化现象，有利于对烹饪食品进行进一步加工创新与优化。
　　学习烹饪化学理论知识后，在中餐烹调制作实际演练中主要对生活中常见的白糖、食盐、酱油、料酒、醋、味精等调味品，以及人身体不可缺少的盐的用法和作用进行实际操作，切实通过自己动手实践感受到使用调味品后的菜肴和食品更加味美可口。
　　二、烹饪化学的基础理论内容
　　烹饪化学的基础理论重点与特色内容是食品在烹饪过程中会发生化学反应，几种化学反应具体表现：
　　第一，自然的食物原材料的固有成分通过烹饪过程中加入如各种调料后，所加工出的食品在味道、形态、颜色等方面产生的相应化学变化。
　　第二，食物原材料经过烹饪加工后形成食品，食品所含物质成分间相互作用变化情况，而且着重分析这些作用与规律合理的利用与控制的方法。
　　第三，食物原材料经过烹饪加工后，会产生微量有害元素，对这样的有害成分怎样进行处理。
　　第四，在烹饪实践中不断摸索怎样提高烹饪食品的价值与原理，同时找到降低影响烹饪食品营养成分的因素、条件并对其采取避免措施[2]。
　　三、烹饪化学理论与烹饪实际操作相结合
　　（一）碳酸钠（na2co3）：俗称纯碱的应用。在实习制作面点包子、馒头的实际操作过程中，首先用一定量的酵母菌加入面粉发酵面团，然后要加适量的纯碱水即苏打水，学名碳酸钠（na2co3）。这样制作馒头和包子能存放较长的时间不易变酸。同样的原理在我们经常食用的包扁肉的皮，市场上淡OO的新鲜面条和包粽子加入苏打与糯米花生等各种食品制作中经常会用到。其烹饪的化学原理是面团发酵后有较强的酸味产生，加入适量纯碱溶液后，要均匀用力揉压面团，待面团酸味消失，烹饪出的馒头包子松软适口，成为餐桌的上等主食佳品。通过化学式来解释，当碳酸钠溶于水中的时候，就会发生水解的反应，也就是na2co3=2na++co32-，co32-+h2o=hco3-+oh-。當经过溶解的碳酸钠溶液与面团中的酸接触后，就产生以下反应。并且经过蒸这个过程后，h2co3=h2o+co2↑，产生二氧化碳。并出现了非常多的小孔，所以就变十分松软。馒头和包子的制作烹饪过程中面团由酸到不酸的化学变化和馒头包子产生又松又软的变化，都是烹饪化学原理的本质体现。
　　（二）白糖、味精、酱油（生抽、老抽）的应用：这三种调味品在中餐烹调中都有提鲜的作用，做出来的菜肴味道鲜美，在家庭的日常生活的饭菜中也是常用的调味品。在闽菜（特别是福州菜）中，白糖的使用是不可缺少的，如传统的糖醋鱼、糖醋排骨、荔枝肉，都要加较多的白糖，才能体现福州菜的特色。酱油（主要成分是O化钠和多种氨基酸）的用法也是有讲究的，生抽的颜色浅，主要用于调味，有提鲜作用；老抽的颜色深，主要用来调色，比如做红烧肉，要用老抽来调色调味，烧出来的肉香味浓郁，色泽诱人，令人胃口大开。
　　（三）食盐的应用：化学名称O化钠（nacl），具有纯正的咸味，有“百味之王”的美称，中餐烹调的各种菜肴都少不了它。食盐能增强面粉蛋白质的韧性和弹性，提高面粉的筋力，所以在做饺子时，饺子面中加少量的食盐，包好的饺子在煮的时候皮就不易破。食盐还有防腐的作用，如用食盐腌制的食品（咸的鱼、肉、蛋），有较长的保质期，不易变质。
　　四、结语
　　综上所述，我国的烹饪工艺有着极为辉煌的发展历史，我国是著名的文化古国，饮食烹饪文化由来已久，烹饪化学理论与烹饪实践相互结合。体现我国以五谷杂粮为养生基础，以各种水果为饮食辅助，以各种动物肉食为佳品，以各种蔬菜为补充，食物讲究气味香溢补充身体精气，讲究饮食药食同源，荤素平衡饮食宗旨。通过面团中加苏打水制作馒头的例子，说明烹饪化学在制作馒头实践中的体现，证明只有把烹饪理论与烹饪实际操作相结合，最终实现推动烹饪技术发展的目的。随着现代营养均

衡饮食科学观念的回归，我国烹饪工艺的理论和技能方面在日益改进，烹饪工艺的优化促进饮食结构营养的加强，从而促进我国全体国民的身体健康状况日益发展。

烹饪工艺造型美与中职烹饪专业美术教学?

烹饪工艺造型美与中职烹饪专业美术教学?

在国人生活水平已经穿越满足温饱的水平线，上升到小康水准的今天，国人对于饮食标准有了品位上的选择，即追求食品的美观，能够养眼养心养体，OO胃口、营养身体、吸引宾朋。消费者的消费取向就是商家经营管理的取向，在如今的我国餐饮业，无论其经营规模怎样，都十分讲求所经营菜肴的色、香、味、形，以此来吸引消费者，而且要实实在在地留给消费者“念想”，使得光顾过自己店的食客，吃了这次还想吃下次，能够成为自己的稳定的回头客和招徕新客的活OO。事实上，做餐饮业的商家必须有自己的经营特色，尤其需要具有自己的餐饮产品的特色，要能够吸引食客，牢牢抓住食客的消费心理，只有这样，才能够在如云的餐饮商家中站稳市场，拥有自己的“粉丝”似的消费群体，否则，只能落得个门户冷淡、难以为继。说起餐饮商家的特色，自然要落实到其所提供的食物服务上，保证食物吸引食客的因素有很多，色、香、味、形的特色一样都不可少。那么，仅仅从食物的造型上看，其特色应该怎样，又是怎样才能够给予食客以美的吸引力呢？解答这个问题与餐饮商家经营观念和经营水平有关，也与烹饪专业的美术教学有关。
　　一、端正烹饪工艺美的艺术观，讲求食物造型的利落美、色相美、立体美、吉祥美
　　1.满足消费者对膳食艺术美的需求
　　烹饪艺术即膳食艺术。人们对食物的需求原本出自于本能，也就是“民以食为天”所概括的道理。衣食住行是保障人类生存所需的基本条件，而其中最为关键的因素又当属“食物”，试想当人类处于食不果腹或“营养OO”的状态下，衣饰、居室、出行等生存因素都会退而次之，毕竟，人的生命需要食物来供给，是食物给了人类能够维系和繁衍的原始能量。但当饮食文化发展到今天，尤其有了相应的物质生活水准后，人们对食物需求的最初概念被打破，开始了对膳食要有口感美和视觉美的需求，对食物视觉美的需求无疑就是对食物色和形的要求。因而，端正烹饪工艺美的艺术观首先是来自于满足消费者需求的观点。
　　2.满足烹饪文化发展的需求
　　人类文明从人类出现到人类生存繁衍的全过程，呈现出不断文明进步的客观规律，与人的生存繁衍息息相关的烹饪文化也在不断地发展进步。从人类的食欲看，因生理条件所限，总有一定的“量”和“度”，因此人类的食欲享受是有限的，而艺术享受是无限的。随着物质生活的不断提高，人们不再满足于吃得饱，还想吃得好。吃得好包括膳食的品质要好，包括对膳食的感受要美，能够美味美感兼具地享受美餐。进而说明当下的人类社会不但需要烹饪，更需要用烹饪艺术方法去丰富烹饪、美化烹饪、提高烹饪。人们对于膳食美的需求绝不仅仅反映了口味的需求，更能够从中看到饮食文化的发展变化。
　　3.满足烹饪工艺美术的内在需求
　　世间有很多美好的元素，人们总是渴望感受美好，追求美好，人们追求美好的能量被感受美好的源动力激发。就烹饪界来说，对于菜点美的追求从未歇步，在色彩、造型、用料、口味及工艺和谐统一等诸方面不断探索，不断推出新的产品，使得烹饪工艺美术的民族民间的遗存被不断地发掘、认知和传承，也使得烹饪工艺美术与时尚元素相结合，不断推出新意，不断惊艳消费者。烹饪工艺美术更浓缩于烹饪造型的艺术规律，端正烹饪工艺美术观，尤其有助于对烹饪工艺造型美的认识，有助于烹饪工艺造型美的实践。
　　4.烹饪工艺造型美的体现
　　烹饪工艺造型美可归纳出很多元素，但其利落美、色相美、立体美、吉祥美是主要含义。就菜肴工艺造型美来看，中国菜很注重形的效果，菜肴的形大可分两大类，第一种是原料的自然形体，如整鸡、整鸭、整鱼，整个形体给人的印象是高贵饱满生动丰盛，原料通过刀工处理成为丁、丝、片、块、段，使菜肴整齐划一，便于烹制，利落美观，另外就是花刀工处理，茸泥的定模处理。原料成形刀工处理要周到，如“牡丹鱼”是通过刀工的处理使鱼的成品表面呈牡丹花开的状态；“松鼠鱼”“酸辣鱿鱼筒”都是刀工定形来使之美观的。菜肴的形和油温的关系很大，油温过高，里脊丝或鱼片都变形，达不到预期效果，“铁锅烤蛋”，必须蛋面饱满，色泽金黄。至于成形的其他方法：叠、卷、包、捆、托泥等也要在技术上精益求精。菜肴的形和如何盛装也有关系，一般要饱满，汁油不能沿到盘边，鱼的盛法大都习惯头在客人右边，鱼腹朝向客人，鸭不宜献掌，鸡也不献头。
　　二、中职烹饪专业烹饪工艺造型美教学重在培养学生的表现力和创造力
　　1.采用案例教学法，培养学生对烹饪工艺美术的认同感
　　在中职学生中，对于烹饪美术知识的学习缺乏兴趣是普遍现象，他们认为学习烹饪专业课重在学习实用技术，而烹饪美术是花架子，学的怎样无关紧要；也有的人认为自己会欣赏美和创造美的材料，不愿意在这方面下功夫学习，这样的认识无疑是错误的。要培养学生具有对烹饪工艺造型美的表现力和创造力的首要问题是增强学生的学习兴趣，从基本的理论知识和造型方法入手，通过一系列案例教学，使学生对于该学科有一个系统的认识。让学生对于烹饪工艺美术的认同感适应学习的需要，在认同心理的驱使下积极学习并认真学习。
　　2.采用学习和实践相结合的做法，培养学生掌握烹饪工艺美术的表现规律
　　任何艺术都有其特有的表现规律，烹饪工艺艺术也必定具有这样的特点。规律是客观存在的，但规律需要在不断的学习、实践、再学习、再实践的循环往复中了解和掌握。在教学中会发现很多时候，学生会突发地产生一些创造性思维的火花，但并不能通过自己的动手实践表达出来，这说明什么，说明学生还没有掌握美术的表现规律，如烹饪原料经过改刀后能够生成各种美观的花形，学生能够想到一些，但不会表现。因而，教师要在教学中积极培养学生掌握烹饪工艺美术的表现规律，让他们体验到成功的喜悦，更加迸发学习的积极性。
　　3.采用行为导向法，培养学生的构图和色彩搭配能力
　　构图普遍地存在于烹饪创作中，图形的整体要通过食材及盛具的结合体现出来。为了使烹饪菜肴有更好的视觉效果，教学实践中，应注意采用行为导向法来启发学生。如可由教师带领学生从简单的圆形、方形等OO纹样、填充纹样、角隅纹样设计为主，再将图案与烹饪菜肴结合，利用果盘、糕点等反复练习，重点教授学生掌握OO式、对立式、圆周对称式和旋转式等图案排列方式。应引导学生以写生为基础，进行图案写生变化、结构和组织形式规律、图案创作、图案装饰色彩的练习，掌握图案设计的原则。要注意色彩修养的培养。不论是直接还是间接与色彩有关的知识，都可以深化对色彩的理解和感受，进而影响到烹饪菜肴的水准。在烹饪色彩教学中，教师要将食品色彩的共性和特性、冷暖色的搭配在烹饪中的运用及不同烹饪手法对菜色的影响等，譬如大虾烹前是灰色，蒸后变成金红色，西红柿、洋葱、枸杞等暖色原料与大蒜、白菜、豆腐都冷色原料有着明显的对比性。尤其是素食烹饪，更应强调色彩的搭配，通过冷暖色调的协调，给人以赏心悦目之感。