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宁波逸东豪生大酒店

企业的成本管理XX

建安管控的四个环节

宁波逸东豪生大酒店

1、? ? 房务中心、机房员工调整，商务中心、销售文员、前台之间合理调整，美工业务外包外聘，依照个别事务交付费用，减少固定人员薪水，减少专职销售经理代表编制，将其调到前厅部和餐饮部。对两个部门的销售经理代表工作时间安排作出调整，与两部门相同的销售经理代表需要熟知饭店餐饮产品，取代一部分点菜员，削减或者撤去专职点菜员岗位，餐饮部员工开餐之前必须到大堂迎接顾客，将自己包厢的顾客妥善照顾，热情接待，削减专职迎接顾客的员工数或者缩短其工作周期。次一级部门缩减人员，整合调整，交叉管理，互相补充，一人多用。?

2、? ? 开展部分岗位和时间段的业务外包，依照岗位和时间段给予服务，结算薪资时采用按小时、按时间段的方式，更多地使用钟点工。推行查房员弹性工作时间制，削减薪资，提高计件薪酬比例，按实际的查房数量计算薪酬，做查房员时工作时间根据查房量，急迫程度做出改变。洗餐具、洗衣房、做房、外包等业务委托给外部的专业公司，以计件的方式来核算工资。?

3、? ? 要加强对于在岗员工的关心照顾，其中的重要一点就是要提高他们的薪资，尤其要吸引技术精湛、忠诚勤奋的人才；保证其薪酬的增加，奖励其中贡献较大的优秀人才，利用薪酬留住他们。注重培养员工的业务技能，将其视为待遇的一部分，使他们受到除薪资外的其他方面的照顾。对于饭店的少数困难员工，工会、党等部门要积极开展组织各种活动，使他们感受到高档酒店的集体照顾。?

4、? ? 采购、餐饮和财务部门管理人和厨师长应该一同询问价格，标定价格并且及时掌握了解市场价格变化波动。财务部门依据价格的市场变化来确定重点原材料的采购价，从而调动采购人员的积极性，另外平行询价也能保证质量以及价格的公开透明。?

企业的成本管理XX

1、摘要:在经济快速发展的背景下，人们的出行变得更加的便利，这就推动了酒店行业的发展，其中，经济型酒店的快速发展也给人们的生活带来极大的便利。经济型酒店作为目前酒店行业当中的重要组成，以其低廉的价格、住宿环境舒适等优势吸引了很多的消费者，实现了自身的快速发展。然而，在当前经济条件下，酒店行业的竞争在不断加剧，如何有效地适应激烈的市场竞争已经成为经济型酒店管理者必须要重视的内容。本文通过研究经济型酒店-锦江之星的成本管理，对经济型酒店成本管理当中存在的问题以及不足进行探究，从而采取相应措施，优化经济型酒店的成本管理工作，从而发挥出其在促进酒店核心竞争力提升当中的作用。

建安管控的四个环节

1、作为餐饮产品的出品部门，销售环节是直接接触到顾客的环节，此环节可以说直接影响了一个餐饮企业的成败。它是抓住顾客胃口，拉拢顾客，提高上座率的直接手段，是至关重要的“形象工程”。同时此环节也是一个“承上启下”的环节，通过销售服务可以及时得到顾客的需求反馈，经及时将反馈报告给后厨及管理层，对菜品质量的提高，企业政策的改善都有很大的推动作用。如果对销售服务环节的控制不严，销售的食品饮料的数量与标准收入不符，也将增大成本比率。谁能最大限度的满足顾客的需求，提高销售额，谁就能在竞争中占据一席之地，所以越来越多的餐饮企业把重点放在了销售服务环节上。

2、服务员谈吐形象以及对菜品的了解程度直接影响了就餐顾客的满意程度，服务员职业素质的定期培养也是成本控制的一方面。作为餐饮企业的“形象工程”，服务员应该定期接受职业培训和菜肴知识培训，做到服务全面周到，对每一道菜都了如指掌。尤其餐饮业不断创新菜品来吸引顾客，优秀的销售XXXX应该及时了解新菜品的营养价值、制作方法、利润空间等有关事项，才能提高前台的销售额。有效的提高了顾客的光顾率与满意度，有利于餐饮企业的发展。

3、随着餐饮业竞争越来越激烈，各餐饮企业都开始进行菜品创新，根据顾客的反馈，不断改变菜品风格，推陈出新，满足大众口味，拉拢顾客，从而提高酒店上座率，促进餐饮的销售。但是创新的同时也要根据顾客反馈，取消一部分菜肴的出品。贵合企业开业近 10 年，14 家分店光菜品就有近千道，但是跟据各分店点菜率反馈，每月销售出去的不过几十种菜品，比如清蒸鲈鱼，剁椒鱼头等家常菜点菜率都比较高。建议餐饮企业每季度进行顾客点菜率调查反馈，比如利润较高，点菜率高的菜肴，应当大力推销，可以作为餐厅特色菜销售；相反利润较高，但受欢迎程度却一般的菜品要找出点菜率低的原因，并且采取措施进行改进，比如询问顾客、与厨房部门讨论、员工品尝给予意见等等；对于点菜率很高但利润相对较低的菜品，如何降低产品成本，提高利润是最应该考虑的；最后对那些受欢迎程度低而且有没什么利润可赚的菜品应该及时进行调整，或者直接淘汰。

4、在竞争异常激烈的餐饮行业中，个别餐饮企业为了谋取暴利，吸引客源，违背道德法律，开始采用地沟油、毒奶粉、假羊肉、人造鸡蛋、塑料粉丝等劣质原材料。虽然降低成本的最终目的是为了使企业在良性的发展轨道下获得更大的利润，利润是商业行为的最终目的，但是必须以企业健康发展为前提。也许，采用人工非法合成或加工的原料可以降低产品的成本，短期内使得制造商和经销商获得更多利润，但是长期来看，这也使得企业的发展走上了一条畸形的以牺牲消费者健康和企业本身形象信誉为代价的道路。一旦被发现查处，这条路的重点便是万丈深渊。冠生园和XXXX的案例是具有代表性的，几十年树立起的品牌效应，在XX之间崩塌，剩下的只有法律的制裁和民众的愤怒。所以作为与消费者身心健康直接挂钩的餐饮业更是要时刻将食品安全放在首位，在此前提下考虑降低成本，增加利润，不要因为一时利益熏心而毁了辛苦创造的品牌文化，最终“赔了夫人又折兵”。