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中式面点XX

厨师二级技师XX

划分风味流派最主要的依据是

中式面点XX

1、1用料区别 中式点心的特点 选料精细，花样繁多由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料方向是按原料品种加工。

2、一特色风味的原料的应用中式面点皮面的制作，可适当加入一些具有特殊口味特殊营养或特殊功能的原料，以开拓中式面点的制作范围，例如牛奶鲜笋汁核桃仁巧克力等这些原料的熟制品食用后一般都有唇齿留香回味。

3、1 中式面点的发展简况 1 中式面点的发展简况 中式面点制作具有悠久的历史，邱庞同在中国面点史中指出“中国面点的萌芽时期约在6000年前左右“，”中国的小麦及面食技术的出现在战国时期“，”而中国早期面点形成的时间，大约是商周。

4、中式面点专业课程开设为理论课实践课+学员实习XX相结合的教学方式，主要学习中式面点专业基础知识及专业知识，掌握面点原料及其运用知识，综合知识，成本核算知识，主坯工艺原理，馅心工艺，成型工艺，成熟工艺及热能运用，中式。

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1、熟食中面点制作方法 熟食中面点制作方法 熟食可分为冷熟食、热熟食和包装熟食。 熟食可分为冷熟食、热熟食和包装熟食。 (( )) 冷熟食，它包括保鲜香肠切片、风味凉拌菜 湖南、四川、朝鲜 、酱肉、寿 冷熟食，它包括保鲜香肠切片、风味凉拌菜 湖南、四川、朝鲜 、酱肉、寿

2、它包括香肠、豆制品、酱肉、凉拌等。 由于熟食品种繁多，风味各异，加工程序复杂。现仅将熟食中面点的分类和 由于熟食品种繁多，风味各异，加工程序复杂。现仅将熟食中面点的分类和

3、制作工艺介绍如下。 面点的分类 面点的分类 (( )) (( )) (( )) 面点主要可分为：饼类 面食之圆扁者皆谓之饼 ，饺类 水饺 ；条类 面条 ； 面点主要可分为：饼类 面食之圆扁者皆谓之饼 ，饺类 水饺 ；条类 面条 ； (( )) (( )) (( )) (( ))

4、糕类；团类 团糕 ；包类 包子 ；卷类 蛋卷、煎饼卷、春卷等 ；冻类 西瓜冻 等。 面点的工艺流程 面点的工艺流程 1 1．选择原材料 ．选择原材料 面点的原料选择，即选取优质原料。具体地说，就是选择适合于制品的制作 面点的原料选择，即选取优质原料。具体地说，就是选择适合于制品的制作

划分风味流派最主要的依据是

1、面点工艺学面点工艺学风味流派风味流派烹饪1705 武文舟 由于我国面点制作技术经过长期的发展，经过历代面点师的不断由于我国面点制作技术经过长期的发展，经过历代面点师的不断总结、实践和广泛交流，已创造出许多口味淳美、工艺精湛、色总结、实践和广泛交流，已创造出许多口味淳美、工艺精湛、色形俱佳的面点制品，在国内外享有很高的声誉。我国幅员辽阔、形俱佳的面点制品，在国内外享有很高的声誉。我国幅员辽阔、资源丰富，加上受各地气候、地理环境、物产、民族习惯、人文资源丰富，加上受各地气候、地理环境、物产、民族习惯、人文特点等诸方面因素的影响，面点制品不仅繁多，而且具有浓郁的特点等诸方面因素的影响，面点制品不仅繁

2、多，而且具有浓郁的风格和特色。从全国看，面点制品在选料、口味、制作工艺上，风格和特色。从全国看，面点制品在选料、口味、制作工艺上，大体形成了京式、苏式、广式、川式等地方风味流派。大体形成了京式、苏式、广式、川式等地方风味流派。 中式面点的主要风味流派有哪些？中式面点的主要风味流派有哪些？ 我国面点制作的风味我国面点制作的风味, ,具有可分为具有可分为 南味南味 与与 北味北味 流源流源则很多则很多, ,但概括起来但概括起来, ,具体又可分为京式具体又可分为京式, ,广式广式, ,川式，苏川式，苏式四大流派。式四大流派。 京式面点京式面点 广式面点广式面点 川式面点川式面点 苏式面点苏式面点 分

3、布:在黄河以北的大部分地区,以北京为代表. 特点:特别擅长制作面食品,馅心多为水打馅吃口鲜咸而香 名点:狗不理包子,肉末烧饼,沙琪玛,猫耳朵,清油饼等.京八件是老北京传统糕点，因京八件是老北京传统糕点，因每套中有八种馅料而得名。新每套中有八种馅料而得名。新北京特产中的京八件八种馅料北京特产中的京八件八种馅料为玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油为玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒盐芝麻、核桃枣泥、栗蓉、椒盐芝麻、核桃枣泥、红莲伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香红莲伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉，采用酥皮和混糖皮两种皮蓉，采用酥皮和混糖皮两种皮料。稻香村有京八件糕点盒。料。稻香村有京八件糕点盒。传统的京八件只是泛称，里边有大八

4、件，小八件之分。大八件为：翻毛饼，传统的京八件只是泛称，里边有大八件，小八件之分。大八件为：翻毛饼，大卷酥，大油糕，蝴蝶卷子，幅儿酥，鸡油饼，状元大卷酥，大油糕，蝴蝶卷子，幅儿酥，鸡油饼，状元饼，七星典子。小八件比大八件小一号：果馅饼，小卷酥，小饼，七星典子。小八件比大八件小一号：果馅饼，小卷酥，小桃酥，小鸡油饼，小螺丝酥，咸典子，枣花，坑面子。桃酥，小鸡油饼，小螺丝酥，咸典子，枣花，坑面子。天津狗不理包子天津狗不理包子北北京京沙沙琪琪玛玛豌豌豆豆黄黄银银 丝丝 卷卷