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营养与疾病关系的研究

营养与疾病的关系表现在两个方面。首

先，疾病不论是否有临床表现，都会影响家畜

的营养需要;第二，家畜的营养状况影响免疫

能力。我们不可能掌握40种或更多种营养成

分与诸多传染XX原菌之间的相互作用的详

细资料，本文是对主要营养素和免疫反应之

间相互作用研究结果的概述。

l感染的影响

传染病感染是家畜一种普遍的应激形

式。这些感染是否会导致有临床症状的疾病

的发生，取决于侵入畜体的微生物致病力和

动物免疫能力之间的竞争力。然而，一旦免疫

系统受到XX，生长就会受到抑制。例如，饲

养在无菌环境中的雏鸡比饲养在一般鸡舍里

或被微生物污染了的鸡舍中的鸡生长速度快

15%;与饲养在清洁地区的雏鸡相比，饲养在

不清洁鸡舍中的雏鸡，即使不受传染病和致

病微生物的侵袭，生长速度也较慢，饲攀褚传化

率也要低。卫生条件很差时，动物应激反应就

变得更严重，且对机体的损害性更大。由卫生

条件差造成的频繁的微生物侵袭引起的持续

的免疫系统和特异性代谢变化称为免疫性应

激(immunolosiCstress)。

给雏鸡注射多种纯化免疫原，如大肠杆

菌、鼠伤寒沙门氏菌内XX、热灭活金XX葡

萄球菌和聚糊精葡聚糖凝胶，结果与只注射

盐水液的对照雏鸡相比，体增重、采食量和饲

料转化率都降低。增重减少的原因70%是由

于采食量降低，30%是由于免疫反应所引起

的代谢变化。免疫原包括致病菌和纯化蛋白，

它们不引起组织损伤和直接病理反应，俱会

诱导宿主发生不同程度的免疫反应。屏以刺

激免疫系统所引起的特异性代谢变化程度，

依赖于免疫反应程度和持续的时间。

宿主对免疫应激的反应既是抵抗病原菌

的特异性反应，也是非特异性反应，包括可预

见的被称为急性应激反应(acute一phase:e-

sponse)的代谢变化。曾经有人认为急性应激

反应是由抗原(如细菌等物)直接与内源XX

和靶组织相互作用而引起的.后来发现被刺

激的白血球释放的可溶性介体也会引起相似

的代谢变化。很明显，大多数免疫反应所弓!起

的急性应激反应是一些混合物引起的。这些

混合物被总称为白血球细胞激动素一(leuk。-

cyticcytokines)。它是由巨噬细胞、单核细胞

和淋巴细胞所分泌的.可以分为单能体

(monokine，)和淋巴因子(lymphokines)、对

鸡、大鼠、小鼠的研究表明，间白细胞素一1

(mt”rleukin一l，简称IL一z)、a一瘤坏死因

子(tumorneerosi，几et。r一alpha)和间白细

胞素一6曰L一6)为急性应激反应最基本的单

能体、它们中的每一种都在免疫反应中起重

要作用，或者直接作用于靶组织，或者通过改

变激素如胰岛素、胰高血糖素、肾上腺素等的

水平来弓l起在免疫应激中发生的代谢变化。

代谢变化也是一种生理过程恒定性反应

(homeorhetie)。它可改变日粮营养的分配方

向，使机体在正常情况下供机体生长代谢和

肌肉沉积的营养成分转而维持免疫反应和抵

杭疾病。这就改变了动物的营养需要，降低生

长速度和何料利用率。

厌食(anorexia)是急性应激反应的典型

症状，炎症反应会引起采食量降低，如注射大

肠杆菌内XX，采食量降低60%。感染也同

样会显著降低试验动物的采食量。IL一1和

TNF(a瘤坏死因子)都会引起动物厌食、但

IL一l引起的厌食程度要高于TNF。

内XX中毒和感染的另一种重要症状是

能量代谢的变化。发烧是能量代谢改变的最

明显表现，与下丘脑热敏中枢神经元激发速

度有关，是由前列腺素诱导发生的变化。临床

研究结果表明，发烧时体温超过正常体温

IC，代谢率增加20%一5%。xL一1和TNF

的共同作用是使静态能量消耗增加，与由于

静态能量消耗增加而引起的体温升高相比，

IL一l可延长漫波睡眠(，lowwaves一eep)。由

IL一1减少活动度和对睡眠的诱导作用为机

体受感染或发炎时保存能量提供了内在机

理。

免疫反应还会导致碳水化合物、蛋白质

和脂类代谢一系列变化。在急性应激反应期

间，激素与代谢互作使碳水化合物利用急剧

增加，糖异生和糖元酵解加强，葡糖供给增

加，同时，肝外组织葡萄糖的氧化或通过葡糖

X酸盐循环转化为X或用于再循环的葡萄糖

烹饪工艺与营养这个专业怎样

挺有前景的。

烹饪工艺与营养专业的优势优点

1.课程内容容易掌握

小编认为烹饪工艺与营养专业比较容易学习。这是由于本专业没有特别难懂的知识点，学生只要在上课期间认真听讲，那么把知识进行熟练掌握并不难。再加上本专业实训课程能够起到陶冶情操的作用。所以在学习过程中不会产生过大的心理压力。也鲜少会出现焦虑,抑郁，听不懂，学不会的情况。所以本专业课程内容比较容易进行掌握。

2.报考学习后悔几率不大

学习烹饪工艺与营养专业不会产生过多后悔因素。这是由于随着我国国民经济稳步发展，XX生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。

3.专业发展前景较好

随着国民经济的平稳发展，人们的生活水平越来越高，旅游业得到蓬勃的发展，各类餐饮企业应运而生。目前，餐饮行业的人才资源虽然在数量上比较充足，但是基本上从业人员的素质较低下、专业知识薄弱，而且缺乏创新能力，这些因素已经成为制约餐饮行业发展的主要障碍。市场上对于烹饪高学历的专业技术人才呈现出供不应求的状况;此外，随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。所以本专业的可学习价值是较高的，值得报考学习。

烹饪工艺与营养专业的劣势缺点

1.薪资水准一般

据小编了解烹饪工艺与营养专业应届毕业生由于经验不足,所以基本收入不会太高。一般能达到底薪3000-4000元不等，相比于其他专业就业薪资而言水平较低。

2.就业选择较少

据悉；学习烹饪工艺与营养专业的同学毕业以后可在餐饮类企事业单位从事中、西式面点制作，食品雕刻，冷菜拼盘，营养配餐，营养咨询，营养监督，餐饮技术管理等工作事项。相对来说就业选择较少。

3.授课知识点不够全面

小编认为不论什么类型的专业，它的课程知识也不过是为了辅助大家完成学业，并且在毕业以后起到一定帮助作用的一项有利因素，而想要真正的获取知识与经验，那么必须要经过社会的历练才能逐步充实自己，因此本专业的授课知识点并不够全面化，需要经过一定社会经验的学习，才会变得更加完善。

华中农业大学食品学院食品科学专业怎么样

华中农业大学的食品学院（COLLEGEOFFOODSCIENCEANDTECHNOLOGY,HZAU）的食品科学专业具体介绍详情如下：食品科技系成立于1984年，是由原园艺系农产品储藏加工学科、畜牧兽医系动物营养专业和农机系机械工程等合并组建，1985年食品科学和动物营养两个专业开始招生。1987年动物营养专业调整到动物科技学院。2002年食品质量与安全专业获XXX批准，于2003年开始招生。2002年10月食品科技系更名为食品科学技术学院，组建食品化学与分子生物学系、食品安全与微生物系和食品科学与工程系等3个系。2015年5月，学院调整基层组织构架，分设食品科学系、食品工程系、食品化学系、食品营养系、食品安全与生物技术系、食品微生物系等6个系。一、师资队伍学院拥有一支高素质的师资队伍。教职员工93人，专任教师71人，专职实验技术人员9人，其中教授20人，副教授（副研究员）33人，博士生导师18人，硕士生导师31人，XXX学位委员会（食品科学与工程）学科评议组成员1人，入选“楚天学者计划”2人，享受XXX特殊津贴4人，入选XXX“新世纪优秀人才支持计划”3人，农业部现代产业技术体系岗位科学家3人，获省级“有突出贡献专家”称号2人，入选湖北省“新世纪高层次人才工程第二层次”1人，湖北省杰出青年科学基金获得者2人，入选武汉市“青年科技晨光计划”5人，外聘XX教授9人。具有博士学位的教师65人，占教师队伍的91.6%。二、学科专业设置学院设有食品科学与工程一级学科博士学位授权点和博士后科研流动站，食品科学与工程学科2013年被评为湖北省一级重点学科，下设6个二级学科博士学位授权点、6个硕士学位授权点及2个专业硕士授权点。农产品加工与贮藏学科于2000年被评为农业部二级重点学科，食品科学于2008年被评为湖北省二级重点学科。开设有食品科学与工程和食品质量与安全2个本科专业，其中食品科学与工程专业是国家特色专业和湖北省品牌专业，入选XXX“卓越工程师教育培养计划”。三、办学条件学院办学条件良好，设有行政办公、教学科研楼三幢，总面积约10143m2。设有“功能强劲、结构合理、通用综合、先进高效”的本科教学实验实习中心及“综合性强、功能多、通用性好、科技含量高、知识和技术集成度高”的中心实验室。现有液相色谱质谱联用仪（LC-MS）、气相色谱质谱联用仪（GC-MS）、Waters、岛津和瓦里安液相色谱仪、气相色谱仪、差示扫描量热仪(DSC)、红外光谱分析仪、色度仪、质构仪、流变仪、XX冷冻离心机、冷冻干燥机、电感耦合等离子体（ICP）、石墨炉和火焰原子吸收分光光度计、原子荧光分光光度计、电子鼻、电子舌等实验仪器设备，并建有果蔬、水产品、蛋品、肉类加工生产线，总计2185台套，价值3200多万元，实验室总面积约3500㎡。四、科学研究学院现有环境食品学XXX重点实验室、国家XXX蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心农业部国家农产品加工技术研究中心蛋品专业分中心、农业部国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心、湖北省水产品加工工程技术研究中心、湖北省蛋品加工工程技术研究中心、湖北省中小企业共性技术研发推广中心、食品加工与安全检测研发推广中心，湖北省柑桔加工工程技术研究中心、湖北省食品胶体工程技术研究中心、校级食品科学与技术研究所、功能食品中心、生物质与生物能源研究开发中心、农业应用化学研究所、环境食品学研究中心等研究平台。近五年来以来，学院获批科研经费9000余万元，其中国家自然科学基金，国家转基因重大专项（参加）、国家科技支撑计划、“863”计划等各级各类项目200余项。获国家科技进步二等奖1项（序4），湖北省科技进步一等奖2项，省部级科技进步奖二等奖5项，鉴定科技成果46项，授权专利67件，累计发表SCIXX353篇，EIXX250篇。五、人才培养学院坚持人才培养质量是学院生命线的办学理念，建立了“学士-硕士-博士”完整的人才培养体系。学院现有全日制在校博士研究生80余名，硕士研究生350余名，本科生近1100名，留学生10余名。近五年来，学院承担教育教学XX项目21项，其中省级5项；食品科学与工程实验教学中心获批湖北省普通高等学校实验教学示范中心，“食品科学与工程战略性新兴(支柱)产业人才培养计划”入选湖北省普通高等学校战略性新兴(支柱)产业人才培养计划项目；食品科学与工程专业被评为国家级特色专业和省级品牌专业，列入XXX“卓越工程师教育培养计划”。建成《食品化学与分析》国家精品课程1门，《食品工程原理》等湖北省精品课程4门；《吃的思辨》国家精品XX公开课1门，开设科研案例课程5门，创业案例课程1门，省级教学成果奖2项，获XXX青年教师奖、湖北省高等学校青年教师讲课竞赛二等奖1次，发表教学研究XX22篇，出版规划教材6部。2015年学院纳入学校大类招生试点。学院始终注重夯实基础理论与提高创新实践能力相结合，普适教育与个性发展相结合。学院目前在41家单位建立了教学实习基地。近五年来，英语四级考试一次性通过率列全校前茅，本科生一次性就业率维持在96%水平，获得中国青少年科技创新奖、全国挑战杯金奖、美国国际大学生数学建模竞赛一等奖、诺维信“酶在食品工业中的应用”创意大赛一等奖等各级各类科技创新及学科竞赛奖励87项。研究生入学率维持在35%水平，免试推荐外校攻读硕士研究生受到浙江大学、中国农大、华南理工等985院校的认可和欢迎。由02级学生自发组织成立爱心公益组织“食科一家人”基金会，自2003年以来，累计捐款和发放无息XX十余万元，《XXX简报》等媒体进行过宣传报道。学院积极开展国际合作项目，提升学生国际视野，增强学生国际竞争能力，目前已有25名本科生在加拿大曼尼托巴大学（UNIVERSITYOFMANITOBA）进行“2+2”学习。六、科技推广与社会服务学院高度重视科技推广和社会服务工作，与汉川市庙头镇XX兴隆寺村结对子开展华中农业大学“一院带一村，辐射一个县”服务新农村建设行动计划（“111”计划），发挥科技推广示范点的带动效益，形成区域特色产业。立足湖北，面向全国，大力实施“百名企业进百企”（“双百”计划），发挥学院工、理学科的科技、人才优势，推进学院与企业间产学研合作，加强加快技术应用和成果转化。通过科技讲座、在职硕士生培养，为服务企业和地方经济发展的提供科技和智力支持。学院建有25个校企合作研究平台，与近百家企业开展产学研合作，同时，企业为学院捐建3个实验室，2014年学院有各级科技特派员25人。七、对外交流学院一贯注重开展对外学术交流与合作，承办过多次国际国内学术研讨会，与美、日、加、法、芬兰、丹麦和XX、香港等国家和地区20余所大学，开展学术交流和合作研究。八、学院展望学院力争经过十年左右的努力，将学院建设成为整体水平国内一流、部分学科在国际上有一定影响，特色鲜明的研究型学院。成为培养食品专业高层次创新人才的基地，成为国家科技创新体系的重要组成部分，成为高新技术成果转化和解决农产品加工重大基础理论和实际问题的基地。

中西方烹饪方式差异XX

在中国，烹调是一种艺术，它以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的伟大意义。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有，做出的菜肴更是让人眼花缭乱。中餐工艺的变化较为复杂，很多菜点都费工费时。

西方人饮食强调科学与营养，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作。再者，西方人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变，西餐的装盘立体感强，可食性强，所有进盘的食品绝大多数都能食用，点缀品就是主菜的配菜。西餐的原料多选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的，尽量发挥其本味，干货原料用的不是太多。

食品工程XX期刊

食品工程XX方面的期刊有很多，例如《中国食物与营养》、《中国食品卫生XX》等都是这方面的期刊。

这类期刊XX的写作方向有很多，例如食品加工方向、食品质量安全、食品配方的研究等等。

《中国食物与营养XX》创办于1995年，由农业部主管，国内外公开发行；《中国食品卫生XX》，经新闻出版总署批准，由XXX主管。

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