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XXXXXX营销策略分析

集福才显得有年味

禄劝县2021年重点项目

金华火腿的制作方法

XXXXXX营销策略分析

1、摘要:今天，民以食为天，吃在中国文化的地位是不可撼动。中国地大物博，各地区XX饮食习惯多元，全国各种各样的特色饮食数不胜数，远名中外。随着经济的快速成长，XX生活条件的提高，支出水平提高，人们的饮食结构和饮食风尚正趋于多元化。越来越多的人产生了品尝全国各地特色的饮食的需求。“网络+”时代的到来，电子商务的蓬勃发展，为这些需求提供了可能。人们即使足不出户也可以通过网络物流品尝世界各地特色小食。宣威火腿，产于旅游大省——云南，拥有广大的全国客户资源,但是出名知晓度却不及浙江金华火腿。本文从营销环境的微观环境和宏观环境等方面分析以及运用SWOT分析，对宣威火腿营销环境进行调查、预测和分析，分析宣威火腿的营销现状，了解其行业发展过程中存在的问题，从而具有针对性的进行营销策略规划。找寻适当的生产经营战略，并相应调整企业的组织机构和管理体制，使之与变化了的市场环境相适应，浅析云南宣威火腿品牌应该如何更好地推广至全国。

集福才显得有年味

1、7款火腿样品中的中式火腿的含盐量较高，盐分实测值介于4%-17%之间。这主要是因为中式火腿在腌制过程中需添加大量食用盐，用以杀灭细菌、降低水分、腌制入味等，而西式火腿则使用较少的食用盐，经过漫长的时间发酵成熟。

2、在火腿漫长的成熟过程中，蛋白质发生水解，形成肽、游离氨基酸。测试结果显示，加工时间为24个月的伊比利亚火腿的蛋白质（标称）、氨基酸、游离氨基酸含量均最高。短加工周期的火腿样品中游离氨基酸含量较低，但长加工周期的样品的游离氨基酸含量并非最高。不同品种的火腿的蛋白质、氨基酸、游离氨基酸的含量与腌制、加工时间没有明显关联。

3、饱和脂肪酸多含于畜肉的脂肪中，摄入量过高会增加患冠心病的风险。测试结果显示，两款西式火腿饱和脂肪酸含量较高，分别位于第一位、第三位，中式火腿中宣恩火腿的饱和脂肪酸含量最高。

4、不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，研究表明，单不饱和脂肪酸具有降血糖、调节血脂等作用，而多不饱和脂肪酸具有提高脑细胞的活性、增强记忆力和思维能力的作用。测试显示，宣恩火腿不饱和脂肪酸含量最高，且多不饱和脂肪酸含量也是最高，伊比利亚火腿的单不饱和脂肪酸含量最高。

禄劝县2021年重点项目

1、位于地处昆明主城1小时经济圈，距离禄劝县城约8公里，距昆明市67公里，地处昆明主城1小时经济圈，G108国道从园区西侧通过，向西接京昆高速，向南接富民县，武倘寻高速公路从园区南侧通过，北侧与026县道连接，将与2022年启动建设的禄会高速公路连接，距昆明长水国际机场110公里，距昆明火车南站89公里，距高铁昆明南站119公里，交通便利满足市场销售的运输需求。

2、二是禄劝撒坝火腿是禄劝科技局引进云南农业大学“新云腿”加工技术，结合本地彝、苗XX长期饲养的撒坝猪自愿和冷凉气候条件研制开发的新技术产品。由于选用达标的撒坝猪及其杂交猪后腿，使用特定的撒坝专用盐，采用特定的初加工工艺，在风景秀丽的轿子雪山脚下、掌鸠河畔腌制而成。项目建设符合云南省、昆明市相关产业发展战略。撒坝火腿含盐量仅为1mg/kg，属典型的低盐火腿， 质量达到国家GB2731-88火腿一级卫生标准。产品荣获2002年第三届国际（天津）新发明、新技术及新产品博览会金奖；云南省第七届消费者最喜爱商品称号等荣誉；研究会发明的腌制工艺获得了中华XX共和国发明专利（专利号：0011313X），注册了“撒坝”商标，制定发布了《撒坝火腿质量标准》Q/LSY01-2002。项目获得昆明市科技进步二等奖、省XX科技进步三等奖，通过了云南省“无公害农产品”认证，打造出拥有完全自主知识产权的云腿新秀---撒坝火腿这一地方优良品牌。

3、三是项目产品享有专利，受XX政策支持，发展前景可观。禄劝撒坝火腿研究会拥有撒坝火腿发明专利、“撒坝”商标等多项知识产权，县XX制定并发布了《撒坝火腿加工方法发明专利管理办法》，下发了《关于进一步推进撒坝火腿产业发展的实施意见》和《撒坝火腿“十一五”发展规划》。随着国家重点工程乌东德电站的建成和以轿子雪山、皎平渡为主线的旅游业快速发展，撒坝火腿开发正朝着具有地方特色的旅游商品方向发展，市场前景较好。

4、四是项目产品有较好的产值基础及成熟的加工链。禄劝无公害撒坝火腿作为禄劝科技开发培训中心专利产品，全县加工无公害撒坝火腿及系列产品2000X，产值6640万元，其中初加工产值达2347万元，深加工产值达4293万元，已发展深加工企业5户，初加工企业53户。

金华火腿的制作方法

1、先用刮刀刮去皮面上的残毛和污物，使皮面光滑整洁。再用削骨刀削平耻骨，修整坐骨，除去尾椎，斩去脊骨，使肌肉外露，将过多的脂肪和附在肌肉上的浮油割去，将腿边修成弧形，腿面平整，修后的荐椎仅留两节荐椎体的斜面，腰椎仅留椎孔侧沿与肉面水平，防止造成裂缝，最后用手挤出大动脉内的淤血。?

2、修整好腿坯后，即进入腌制过程。金华火腿腌制是采用干腌堆叠法，腌制时需擦盐和倒堆6～7次，总用盐量约占腿重的9%～10%，约需40d左右。根据不同气温，适当控制加盐次数、腌制时间、翻码次数，是加工金华火腿的技术关键。腌制火腿的最佳温度在0℃～1O℃之间。?

3、第一次上盐，也称小盐，用盐量占总用盐量的15%～20%，将鲜腿露出的全部肉面上均匀地撒上一薄层盐，敷盐要均匀，敷盐后堆叠时必须层层平整，上下对齐，堆码的高度应视气候而定。在正常气温下，以12～14层为宜，天气越冷，堆码越高。目的是使肉中的水分、淤血排出。?

4、第二次上盐，也称大盐。在第一次上盐24h后进行，加盐的数量最多，约占总用盐量的50%～60%。在上盐以前用手压出血管中的淤血。必要时将盐从腿头撒至腿心，在腿的下部凹陷处用手指粘盐轻抹，用盐后将腿整齐堆叠。?