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中小企业成本控制XXXX

关于食品XX开题报告

中小企业成本控制XXXX

1、摘要:XXXX以来，随着我国经济社会的快速发展和XX生活水平的不断提高，餐饮业如雨后春笋呈现出多姿多彩的繁荣景象。我国餐饮业在近十年来保持了两位数的高位增长态势，但是星级酒店餐饮业的发展却不甚理想，增长相对较为缓慢，未能有力地表现出应有的领导形象。本研究通过对星级酒店餐饮部的实际考察发现，其餐饮存在着管理理念未能及时更新、人工成本欠缺有效控制、采购监督机制缺乏规范、库存环节管理不够到位、生产加工环节欠缺科学等方面的问题，针对这些问题，结合笔者自身实践经验和理论学习基础，有针对性地提出了进行有效成本控制的对策建议，以期为星级酒店餐饮业的快速发展提供可资借鉴的实践和理论依据。

2、星级酒店餐饮的成本控制的意义 .................................................... 3 星级酒店餐饮成本控制方面存在的问题 ........................................ 3 （一）管理理念不能及时更新 .......................................................... 3 （二）人工成本欠缺有效控制 .......................................................... 4 （三）采购监督机制缺乏规范 .......................................................... 4 （四）库存环节管理不够到位 .......................................................... 4 （五）生产加工环节欠缺科学 .......................................................... 4 星级酒店餐饮部进行有效成本控制的对策与建议 ........................ 5 （一）及时更新管理理念 .................................................................. 5 （二）有效控制人工成本 .................................................................. 5 （三）规范采购监督机制 .................................................................. 6 （四）严格库存环节管理 .................................................................. 6 （五）强化生产加工环节 .................................................................. 6 结论 ..................................................................................................... 7 参考文献 ..................................................................................................... 7

3、随着各种形式的星级酒店餐饮业的蓬勃发展，我国的餐饮业开始逐渐与国际餐饮业发展水平接轨。成本控制作为现代企业经营的核心内容，要实现企业经济效益和竞争力的有效提高，必须要对企业成本进行有效控制，对于餐饮业而言，也同样如此。成本水平直接决定着产品与服务的价格水平。当前，随着经济的快速发展和XX生活水平的迅速提高，餐饮业之间的竞争也日益进入白热化阶段，日趋狭小的利润空间，使得酒店餐饮业的经营市场面临着严峻的挑战，各餐饮企业为了在市场中立足，经常实施降价的策略。但若餐饮成本较低，就可以将其菜单和服务的价格降低；若其有较高的成本水平，则其菜肴和服务价格同样也会很高，如果在这种情况下企业仍实施价格战，就会处于不利境地。因此，餐饮业只有从成本管理着手，建立行之有效的成本控制体系，才能提高企业的市场竞争力，获得经济效益，最终实现减少浪费、节省资源、降低成本的目的。

4、 酒店餐饮部中普遍存在两种错误理念：一是酒店餐饮成本越低越好。许多人往往认为，酒店餐饮成本控制就是降低成本支出的绝对额和成本率，这其实是对酒店餐饮成本控制理念的一种误解。为保证酒店所提供的餐饮产品的质量和服务的质量，餐饮成本必须维持了一个合理的水平内，绝对不能为了控制餐饮的成本而降低餐饮的质量，损害消费者的利益，这样最终会使酒店失去信誉和市场。二是酒店餐饮作为一个高档消费场所，高价格、高毛利才能体现出酒店的档次，这也是酒店餐饮成本控制理念的一个误区。酒店餐饮的高档次，主要体现在其位顾客提供的优质服务和菜肴质量方面，而不是高价格、高消费。

关于食品XX开题报告

1、从20世纪以来，资本主义经济快速发展，餐饮市场被深入开发，竞争激烈。各国都为此进行了一系列的酒店成本控制的研究，并取得了显著的成果，比如：战略成本控制理论、精益经管理论、作业成本管理理论等。他们将这些理论运用于酒店实际经营管理中，将成本管理水平作为酒店管理的绩效指标之一，有效的控制了酒店的实际成本，实现了利润极大化。而中国加入WTO以来，中国酒店市场发展较快，市场潜力很大，市场前景十分乐观，但因酒店业在XXXX后才在中国开始形成,加之没有管理理念作指导,中国酒店业的经营管理存在诸多问题,酒店业的成本管理一直很落后，经营成本明显没有竞争力。国外酒店企业开始进入中国市场，尤其一些知名品牌在中国大举扩张，酒店行业也成为投资的热点。

2、跨国酒店企业带来了国际标准管理，中国酒店市场面临着从所未有的挑战。面对如此激烈的竞争环境，中国的'酒店企业亟需提高服务质量和管理水平，引入国际标准管理、降低成本是中国酒店企业生存下来的唯一出路，因此尽快找到中国酒店企业当前成本管理存在的问题并改进酒店企业成本管理，以及找出适合本国国情和国际标准管理的管理技术对中国酒店业持续发展有重要的意义。

3、[4] Cox.Linda J. Hotel investment in Open Area. Annals of Tourism Research,2005,30(2):342-352

4、[5]DipaII Patel. An Analysis of Hotel-Impact StuXXXs. A critical Analysis of Hotel-Impact, Issues, 2006,(1):2-29