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厨师技师2000元菜单

红楼梦里面的菜名

XX创新性的特点

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1、 前言 ........................................................ 2 菜品生产人员的素质对菜品质量影响 ............................ 2 原材料选择对菜品质量影响 .................................... 3

2、(一) 原料固有特性 ............................................... 3 (二) 原料毒性例子 ............................................... 3 切配对菜品质量影响 .......................................... 3 烹调工具和腌制过程对菜品质量影响 ............................ 4

3、(一) 烹调工具 ................................................... 4 (二) 腌制方法时间长短 ........................................... 5 烹调方法和火候对菜品质量影响 ................................ 5

4、(一) 烹调方法 ................................................... 5 (二) 火候时间控制 ............................................... 5 装配工艺对菜品质量影响 ...................................... 6 结束语 ...................................................... 6 参考文献 ........................................................... 8

红楼梦里面的菜名

1、《说文·禸部》“禽”条：走兽緫名。从厹，象形，今声。禽、离、兕头相似。“禽”即鸟兽的总称。《广韵》：舒救切，去宥，书。一般指四足，全身生毛的哺X动物。在《红楼梦》XX出现了三十四种XX类饮食词汇，如鸽子蛋、鸡瓜、胭脂鹅脯、希嫩的野鸡、山羊、牛舌等。

2、“龙猪”有两种释意，一是陈诏《红楼梦小考》云：龙猪大概是指黑毛白毛杂色不纯的猪。郭若愚《红楼梦饮食谱》也持这种观点：龙猪为杂色猪，或称花猪。二是清·桐西漫士《听雨闲谈》：龙猪出南雄龙王岩，在城东百里。重一二十斤，小耳，庳脚，细爪，土人腌，以片绷之。皮薄肉嫩，与常猪不类，广城也重之，又出江西赣州龙南县。《红楼梦》成书于清代且贾府的食物往往比较珍贵，所以推断“龙猪”应是后者。

3、你说上这两车子话！叫你来，不是为便宜却为什么。前儿小燕来，说“晴雯姐姐要吃芦蒿”，你怎么忙的还问肉炒鸡炒？小燕说“荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。”（《红楼梦》第六十一回）

4、“白蒿”在春秋时期被称之为“蘩”，《诗经》：予以采蘩、于沼于沚。白蒿之所以那么早被认识是因为白蒿具有很好的药用价值并且白蒿在古代被作为祭品使用。《本草图经》：此草（白蒿），古人以为葅，唐孟诜亦云生挼醋食，今人但食蒌蒿，不复食此从文中可知。

XX创新性的特点

1、创新是一个民族发展的根本，创新更是餐饮业发展的核心。烹饪创新菜同经济社会的发展是紧密相联的，创新有明显的时代特征和明显的区域特征。创新菜突出新，就是用新原料、新方法、新调味、新组合、新工艺制作的特色新菜品，突出实用，创新菜品具有食用性、可操作性和市场延续性。

2、餐饮经理人的观念，将决定整个餐饮企业的经营理念，甚至企业经营的成败。当今人们的消费水平和饮食要求在不断提高，已从温饱型向健康型转变，人们的消费也由“感情消费”变成了“理性消费”。餐馆的生产从纯手工操作向机械化和标准化转变，所以菜品的创新一定要围绕市场的需求进行，要符合健康、美味、环保的饮食主题。

3、创新是在传统的基础上进行的，绝不是空中楼阁，要想创制符合市场需求的新菜品，必须对现有的菜品进行归纳和总结，取其精华，去其糟粕，这样的创新菜品才能更有生命力，如通过XX、报纸、网络等。还可以通过各种美食展、烹饪比赛、技术交流等形式获得更多的烹饪信息，这些资料是菜品创新的源泉，是提高创新能力和创新水平的重要基础。

4、，没有扎实的基本功就不能保证菜品的质量，菜品的质量会出现波动；其次，没有基本功，创新的思路方案无法得到落实，即使有再好的想法和构思也很难通过菜品得以实现。所以必须先练好过硬的基本功，才能从中积累经验，继而熟能生巧、巧能生精，不可好高骛远、急功近利。