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餐饮连锁品牌XX案

目前餐饮行业发展趋势

餐饮连锁品牌XX案

1、餐饮成本控制概述 （2 ） （一）餐饮成本控制的概念及特点 （2 ） 餐饮成本控制的概念 （2 ） 餐饮成本控制的特点 （3 ） （二）餐饮成本控制的内容和方法 （3 ） 餐饮成本控制的内容 （3 ） 餐饮成本控制的方法 （4 ） （三）餐饮成本控制的流程 （5 ）

2、餐饮企业成本控制存在的问题 （6 ） （一）控制方法因循守旧，缺乏针对性 （6 ） （二）缺乏严格的制度，相关环节漏洞多 （6 ） （三）低估运营费用，缺乏成本控制意识 （7 ）

3、餐饮企业成本控制的对策 （7 ） （一）有针对性地采取成本控制方法 （7 ） 采购成本采用制度控制法 （7 ） 生产成本采用标准控制法 （8 ） 费用与人工采用预算控制法 （8 ） （二）完善各种成本控制制度 （9 ） 建立费用支出的内部控制制度 （9 ） 完善采购制度 （9 ） （三）强化成本控制意识 （11）

目前餐饮行业发展趋势

1、随着市场法规和规则的进一步建立和健全，在激烈竞争中的中国餐饮市场将遵循国际规则，市场将会得到进一步规划和净化。中国现有的万家餐饮企业和近8 000亿的营业额将会不断增加，中国餐饮市场潜力巨大。今后餐饮业将继续保持较快的发展势头，行业规模不断扩大。同时，市场竞争也将更加激烈，市场细分化的趋势使企业特色与个性化更加明显，竞争焦点将更集中地表现在创新能力、经营手段、管理水平与人才保证等方面。

2、我国有着丰富的饮食文化和饮食资源，仅就菜系来说，就能数出川、鲁、粤、湘、徽、浙、闽、京、鄂、沪、豫菜和东北、XX、宫廷等15大类。我国餐饮业的百年“老字号”不下100家，而这些老字号中，除了北京全聚德、上海杏花楼、杭州知味观、广州酒家、西安饭庄等少数几家形成规模经营气候外，其余大部分仍习惯于在一个地方“单兵作战、稳扎稳打”，无形资产转化率不高，在无形中被大量浪费。品牌意识不强的另一个“症状”是没有强烈的商标保护意识。

3、20世纪90年代以来多次出现过沸沸扬扬的餐饮业商标“抢注”事件。“羊坊涮肉”、“九头鸟”、沈阳“小土豆”、杭州“万家灯火”等都遭遇过商标权纷争。餐饮业创立品牌不容易，如果没有强烈的商标保护意识，必然会导致品牌的流失。据有关人士讲，上海一家知名餐饮业的老总很是头痛，据说他的一道名菜“避风塘”竟然被人注册成了餐馆商标。“没有品牌意识，最终将会吃亏。”

4、民以食为天。在我国现阶段，“食”的问题已不是“今天你吃了没有”，而是“今天你吃了什么”。中国饮食文化素有“医食同疗”之称，吃出健康、吃出长寿，吃到更精致的健美食品，是餐饮业发展的必然趋势。一言以蔽之，必须“吃”出附加值来。这就得下功夫进行烹饪技术上的创新，要挖掘传统饮食文化中的宝贵资源为现代餐饮业服务。