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化学与食品健康XX

音乐教育方向XX

教学XX为主题的XX

教学质量提升策略

化学与食品健康XX

1、摘要：食品是我们人类赖以生存和发展的物质基础。食品添加剂的大量使用促进了我国食品工业快速发展，同时也为我们的日常生活带来了一些隐患。对食品中添加剂和各种微量元素的检验成为了目前保障食品安全的重要手段。本文总结了食品添加剂在食品中的功用与危害。

2、前言：日常饮食是保证人体健康的重要环节。重视营养科普，让XX群众接受平衡膳食的理念，采取科学的营养饮食习惯，可以预防疾病，大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。目前，营养教育已被各国XX和营养学家作为改善XX营养状况的主要手段。世界卫生组织（WTO）把营养教育定义为“营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。” 食品添加剂是近代才出现，但它的直接应用可以追溯到很久以前。中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。如《神农本草》、《本草图经》中即有用栀子染色的记载。中国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤，约在公元25～220年的东汉时期就有应用，并一直流传至今；在周朝时即已开始使用肉桂增香；公元6世纪时北魏末年农业科学家贾思勰所著《齐民要术》中就曾记载从植物中提取出天然色素予以应用的方法：作为肉制品防腐和护色的亚硝酸盐，大约在800年前的南京时就用于腊肉生产，并于13世纪传入欧洲。 现代食品工业的产品，已经不再是传统概念的食品。在科技日益发达的当今社会，XX的生活水平在不断提高，生活节奏正慢慢加快。食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化、多样化、营养化、风味化和高级化，为了达到这些要求就必然离不开食品添加剂。食品添加剂是食品加工必不可少的主要基

音乐教育方向XX

1、1916年,北京大学就有一个名叫音乐团的学生课外组织,不过只是学生们一起小打小闹的兴趣组织,并没有相关的活动.1917年,蔡元培担任北京大学校长一职,开始大刀阔斧地推行自己的教育理念.在他看来,美术、音乐等艺术对学生的熏陶作用极为重要,也是学校教育中不可或缺的一个组成部分.于是,在他的倡导下,北京大学开始涌出了各种各样的学科研究会,音乐也不例外.1918年,蔡元培特请精研过西洋音乐、曾留学日本、时年40岁的山东诸城琴派一代XX王露来北大演奏古琴与琵琶,并聘他为音乐导师,从而在校内掀起了一股提倡国乐的热潮.半个月后,蔡元培担任音乐研究会会长一职,亲自草拟了章程,并把研究项目设定为音乐学、音乐史、乐器和戏曲四大类.为此,他还聘请了当时国内知名的音乐家担任音乐研究会的专职教师.比如,从德国留学归来的萧友梅、自学成才的刘天华、杨仲子、王心葵、张友鹤等.在1922年,《北京大学日刊》刊登了一则重要的信息,将音乐研究会改为正式的教学机构,并向全国各地招生.他们不仅按照当时欧洲的音乐教育体系,建立了理论作曲、钢琴、提琴、管乐及独唱等本科教学,而且还有专门培养中小学生音乐教师的短期教学.这一举措,可以说是相当正规的音乐院系建构了.不仅如此,蔡元培在北京大学任职的11年中,每次音乐研究会举办音乐会,他一定都会到场,聆听演出.

2、其实,蔡元培除了为倡导自己的教育理念外,更多的是看到了音乐的社会作用和培养音乐人才的重要性.在1919年,音乐研究会举办同乐会,蔡元培到场,并发表了一次关于音乐教育的演说.他介绍了欧洲各国都有音乐专门学校培养专门人才,不论在大城市、小村落常开音乐会的情况,并且联系当时中国并没有专门的音乐学校和音乐院系的事实,号召中国近代教育的发展要重视音乐人才的建设.

3、1920年3月,在蔡元培的倡议下,音乐研究会创办了我国近代音乐史上第一份在国内音乐界产生较大影响的专业音乐刊物《音乐XX》,他还亲笔题写刊名,并撰述发刊词.当时,刚从德国学成归来的萧友梅还没来做到及休息几天,就被蔡元培约稿了.之后的一年多,萧友梅在这本XX上发表过一系列有价值的文章.这个刊物的创办与出版,除了推动音乐理论研究的开展,引进西方音乐和介绍民族传统音乐外,对于交流各音乐社团的活动经验也起到了积极作用.

4、与此同时,在当时兴起的民间歌谣征集的热潮中,蔡元培亲自起草了《征集全国近世歌謠启》,还规定要用西洋五线谱和日本简谱排乐谱.随后,歌谣研究会,近代中国第一个有意识地研究民歌的组织孕育而生,蔡元培也是其中推动者之一.

教学XX为主题的XX

1、大学生作为未来国家经济建设的主力军，大学生营养状况及身体素质直接关系到社会、经济的发展。通过在高校中进行食品化学的公选课教育，不仅有利于大学生对食品化学的了解，还有利于其家庭良好饮食习惯的养成，但是在现阶段的食品化学公选课教学中，教师还是以食品化学的专业知识为主，不能很大程度的联系实际，学生的学习兴趣也不高，从而影响全校学生对“食品化学”这门公选课的选择。

2、“食品化学”课程教学主要讲授的是食品成分的结构和性质、在加工保藏中的变化和这些变化对食品品质、营养和贮藏稳定性的影响。课程内容涵盖广泛，知识点多且分散，与相关学科有交叉。如果课程内容设置不当会造成教学内容重复、缺乏特色，学生在学习过程中就会感觉到学习内容杂乱，缺乏系统性，不好把握重点，从而出现死背课本应付考试的现象。学生如果对课程学习产生抵触心理，将会影响学生的学习热情，使教学效果大打折扣。

3、“食品化学”的先修课程包括“无机化学”“有机化学”和“生物化学”，目前“食品化学”课程与先修课程的衔接不紧密，没能突出“化学”的特色。在教学内容上偏重于对单糖、双糖和多糖结构和特性的描述和蛋白质变性及影响因素的罗列，这样的教学内容不能促使学生用已有的化学知识来理解食品化学的知识点。同时，“食品化学”课程教学重理论教学，轻实践教学，对食品化学在食品加工和储藏中的.应用知识介绍偏少，且缺乏与后续课程的联系，不能激发学生学习的积极性，也不利于应用型人才的培养。

4、作为校级公选课，提高学生学习兴趣极其重要。为使学生牢固地掌握食品营养学知识，并将知识积极应用于实际，从而对“食品化学”具有更深入的认识，在教学过程中选择学生最感兴趣的话题，如一日三餐、颜色与营养、食品添加剂、“病从口入”、有机食品、饮食与减肥等内容进行专题讨论教学，课程内容更贴近学生实际需求，教学效果显著。在教学过程中，适时给学生布置营养调查实践作业，督促鼓励大学生参与营养学知识的宣传。如“学生一日三餐就餐情况调查”、“食堂饭菜营养素调查”等，通过实践活动，提高了学生学习该课程的积极性，有利于增强学生的合理膳食意识。

教学质量提升策略

1、实验教学作为高等教育中重要的实践教学环节，可以使学生更深刻地掌握理论知识；同时，可以更好地培养学生的科学研究方法及实践、创新能力。从2003年国家开始实行大学教育XX制，经过不到十年的发展，我国高等教育就从精英教育转变为大众型教育。在大众型高等教育的形势下，部分传统教育模式中的实验教学已经不能满足当前社会快速发展对高校教育提出培养具有创新能力的全面人才的迫切要求[1-3]。食品化学是高等院校食品科学专业本科生以及研究生的专业必修课，要求学生掌握食品中主要组成成分的化学结构、理化性质、在食品加工和贮藏过程中发生的主要化学变化以及这些化学变化对食品品质与安全的影响[4-5]。食品化学实验，是通过各种实验手段直接观察及测定食品中某些特定成分的物理化学变化，不但要求学生正确运用基本原理和基础设备测定食品中主要组成成分，而且要求学生能够通过实验现象分析和相关资料的查阅，找到正确的实验方法进行进一步实验，确定不同成分变化对食品品质和安全的影响。因此，如何通过更完善的实验教学模式，使得食品化学实验课程能够起到培养学生具有发现问题、解决问题、具备基础设备操作能力及研究开发能力的作用，是一项值得思考和探索的课题。

2、以往韶关学院食品化学实验课程的课时安排较少，实验内容少，过于片面、基础，主要进行的教学内容有食品成分的提取、主要组成成分理化性质以及功能成分的稳定性影响因素，例如食用果胶的提取、蛋白质的功能特性、花青素的稳定性的影响因素等。这些实验要求学生掌握提取方法、了解不同因素对实验的影响。这些实验不但所涉及的内容过于简单、片面，而且实验模式也不够全面，均属于验证性实验，完成这些实验操作只能提高学生的动手操作能力、加深对实验原理的认识。食品化学实验作为专业基础课，应该全面、形式多样化才能适应新形势发展的需要，因此根据现有实验条件和教学内容，我们在2015年的食品化学实验中增加了一些有关碳水化合物、脂质和酶等相关实验，包括“粉丝的制备与质量感官评价”、“酶促褐变及其预防”、“油脂水解、皂化实验（肥皂的制作）”等实验。同时，将验证性试验、综合性实验和设计性实验有机结合，学生不但可以通过验证性实验熟练基本实验操作，还可以通过综合性和设计性实验锻炼自主设计实验的能力。例如“粉丝的制备与质量感官评价”，这是按照设计性实验来安排学生完成的一个实验，只给出实验课题、目的要求、实验原理和考核目标，而具体实验方案的确定、实验原料的选择、实验方法的选择和结果分析评价均由学生XX完成[6]。这既提高了学生学习主动性、丰富了课堂教学内容，又对学生全面、深刻了解食品化学知识和增强科研创新能力有很好的促进作用。

3、韶关学院以往的实验教学形式也比较单一，一般是教师提前配置好试剂、准备器材，授课时结合理论进行简单讲解和操作示范，对学生操作进行指正和引导。学习不是简单的`模仿和完成任务，应该重视实验教学方法，够创造良好的学习环境，激发学生的学习兴趣、提高学生主动学习的积极性，将填鸭式教育灵活转变为引导启发式教育。第一，联系生活实际设定题目，让学生可以切身感受到学以致用、知识改变生活。比如通过“粉丝的制备与质量感官评价”和“油脂水解、皂化实验（肥皂的制作）”两个实验，可以简单运用食品化学知识生产日常生活中吃的、用的产品；另外通过“酶促褐变及其预防”实验，可以清晰的认识“为什么土豆一切开就变色，如何才能预防或减轻它的变色”等。第二，强化学生的主体意识，要让学生切身感受到自己是学习的主体，将30名学生平均分成5个小组，每个实验之前依次安排各小组中的1名学生，实验教师每次协调引导5个成员参与试剂配制、仪器的准备等。让所有学生都学会整个实验流程，培养他们如何计算实验耗材用量，如何精确配制和标定试剂，如何科学进行实验，减少实验材料的消耗等。第三，结合问题导向学习法做好引导启发式教育。问题导向学习法（problem-basedlearning，PBL）又称为基于问题的提出，逐步思考、配合引导得出答案的学习方法[7]，要求学生主动学习，在准备实验和实验过程中善于发现问题、积极思考，从被动接受知识转变为主动寻找问题、思考问题、解决问题。学生通过在课前预习的时候写实验原理和步骤的同时，主动提出问题。教师在实验操作前的讲授过程中，重点围绕学生所提问题展开，引导学生多提问题、提好问题，引导学生自己解答问题，不能单纯的给与答案。比如在进行“酶促褐变及其预防”实验过程中，为什么要给果树进行漂烫，教师不能简单的解释为防止酶促褐变，可以从酶促褐变原理出发引导式提问学生，得到酶促褐变的原因是水果、蔬菜中的酚类物质受空气的入侵和多酚氧化酶的催化作用，确定酶促褐变是由于多酚氧化酶引起，从漂烫工序、水的温度和如何使酶失活去引导，进一步得知漂烫可以使切口隔绝氧气、可以使多酚氧化酶失活。这种问题导向学习法和引导式教育，可以培养学生XX思考、摒弃死记硬背的习惯，达到授之以渔效果，而不是简单的授之以鱼。第四，课堂教学形式灵活，在实验进行中穿插课堂讨论，让学生们取长补短、集思广益，不拘于标准答案的框框，做到答案有理、全面、多样化。

4、软件设施提升的同时，硬件设施也必需跟进，不能出现头重脚轻的问题，因此对实验条件的优化也是必不可少的。，实验基础设备台套数应配齐，并要求及时更新换代满足社会发展需求。近年基础设备虽然新添置了不少，但是还不够齐全，例如因带扫描的可见分光光度计台套数不够，使得在进行“花青素稳定性的影响因素”中pH值对花青素色泽的影响实验时，不能完成最大吸收波长的转移特点的分析。另外，在实验室增加投影仪也是很有必要的，教师可以通过投影仪播放仪器设备的flasXXX和一些复杂的实验操作，让学生对实验的规范操作和仪器使用有直观的认识。第二，应增加实验室XX时间和数量，满足学生自主学习需要场地。实验室是高校培养学生创新精神与实践能力的重要基地[7]。实验教师可以通过培养几个学生助理，让学生助理辅助实验室XX，并给予自主学习的学生必要的帮助，同时给学生助理适当的经济补助。这样既可以锻炼学生、满足实验室XX需求，也可以减少教师负担。第三，可以通过增加实习机会来提高学生学习兴趣。学院可以通过增加学生在食品企事业单位的实习机会，如到附近的饮料厂、啤酒厂和质检所等企业和单位实习通过实习学生会发现当前社会发展中所需要的实验技能和设备操作能力，以此激发他们学习的动力，明确学习方向和目标，也可以让学生明确理论知识和实验操作的实用性。