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在经历了数千年的农耕文明的发展之后，我国逐渐形成了灿烂辉煌的农耕文化，它包罗万象，渗透到人们生活的方方面面。农耕文化对于“三农”有十分重要的意义，要想实现乡村可持续发展，必须做好农耕文化的传承。农家乐是一种以餐饮为主的乡村旅游形式，其宁静的环境氛围、具有农家特色的美食、热情好客的农家服务深深吸引着城市游客。然而，餐饮空间作为农家乐的核心功能空间，人们现在并不只是关心食材质量、食品安全问题，因为有相关的部门会去监督和处理这些问题，所以人们现在更加注重餐饮空间的艺术风格、空间舒适度等诸多方面。
一、农耕文化概述
（一）农耕文化的概念
文化是指人类在物质生产活动中所创造出的物质和精神内容的总和，农耕文化是指人们通过农业耕种所创造和积累的与农业活动有关的物质文化精神的总和。中国古代社会数千年来一直都是属于农业社会，勤劳的中华祖先们在日复一日、年复一年的辛勤的农耕劳作中，创造出了独属于中华文明的博大精深的农耕文化。
（二）农耕文化的内涵
农耕文化的内涵，可以概括为“应时、取宜、守则、和谐”八个字。“应时”，是按照农时节令和农业生产周期进行农耕作业，是对于农耕生产主要影响因素之一——气候的规律总结及回应；“取宜”则是对于农耕生产最主要的基础——土地的选择，是种植作物的基本原则；“守则”是指对于相关规则习俗的遵守，才能使得文化有旺盛的生命力；“和谐”则是可持续的基础。
二、农家乐餐饮空间概述
（一）农家乐餐饮空间的概念
农家乐是在农业基础上发展出来的一种新兴的乡村旅游方式，其游客主体是城市居民，其核心特征是其乡村性。农家乐以自然生态、文化景观、民俗习惯及生产活动为资源，集文娱、度假、参观、赏玩、购物于一体。当下农家乐这种旅游形式十分受欢迎，但游客们也对农家乐的品质要求更高，经营农家乐的人和设计师都在从艺术氛围、基础设施、室内陈设等各个方面对农家乐进行改造提升。
（二）农家乐餐饮餐厅空间的研究现状
我国农家乐的旅游形式大致兴起于20世纪80年代，已有40多年的发展历史，然而相对于农家乐的快速发展，农家乐相关理论研究是远远落后于实践的，由此出现了同质化、城市化等问题。具体来说，当下农家乐的发展主要存在以下几个问题：
一是“农家乐”本土文化的缺失。具体表现在民居民宿、景观营造、室内装饰等设计形式上。由于受到了现代化的猛烈冲击，资本介入了乡村设计，使得农家乐批量化生产，这个过程中村民和设计师都丧失了话语权和决策权，使得农家乐的改造设计偏离了本土文化，虽处乡村，却与乡村的历史文化格格不入，不但没有成为一道靓丽的乡村风景线，反而破坏了乡村的原始风貌。
二是“农家乐”文化体验的同质化。农家乐的经营服务商业化，餐饮体验城市化，环境氛围缺乏乡土特色，丧失了让城市居民最开始体验田园生活、当“农民”的初心;在农耕体验上，游客的农耕体验与餐桌上的美食没有关联，为了获取更大利益，经营者往往让菜品城市化，从而缺乏本土特色;乡土民俗展示方面，有些地区出现了“伪民俗”，并呈现同质化现象，误导游客对乡土文化的认知。
三是“农家乐”人文精神的流失。“农家乐”的农家生活不具有烟火气，资本的注入使得一切体验又变得城市化、程式化和缺乏人情味，有的经营人员不是当地村民。在“农家乐”模式中丧失了传统文化中的熟人社会的特色生活体验，这些都体现出了“农家乐”人文精神的缺失。
三、基于农耕文化的农家乐餐饮空间设计原则
（一）文化性原则
具有地方特色农耕文化是农家乐的文化底色，也是最能够吸引游客的文化名片，通过设计改造农家乐餐饮空间来打造好这张农耕文化的名片，能够为当地乡村提供经济效益，带动乡村的旅游业发展，实现乡村可持续发展，助力解决“三农”问题。农耕文化分为物质文化和精神文化，物质文化元素有耕地、作物、农具、农产品、特色饮食以及传统民居等，精神文化元素有时令节气、农耕信仰、风俗习惯、农耕制度等内容，如果能够运用好这些传统农耕文化元素为农家乐餐饮空间的营造添砖加瓦，将会凸显乡村文化特色，丰富农家乐的乡土文化内涵。
（二）功能性原则
在将农耕文化与餐饮空间设计进行有机融合时还应该注意功能性问题，应当始终记住餐饮空间的目的是“就餐”“娱乐”，或者“观赏景色”，在设计小品或其他陈设物品时应当满足餐饮空间的核心功能需求。装饰应当为设计服务，而不应该为了艺术美而引起餐饮空间的功能性。总而言之，我们在设计餐饮空间时要提升空间的审美性，但是最重要的是游客就餐的舒适感，不能舍本逐末只注重审美性需求。
（三）生态性原则
农耕文化经过数千年的沉淀之后，形成了“取之有度，用之有节”“循环利用”等重要的农耕经验，这些思想对农家乐餐饮空间的建设有非常重要的指导作用，即在进行农家乐餐饮空间设计时应当注重生态性原则，也可以叫作绿色原则。农家乐的自然环境是最为真实的田园风光，庭院中具体的自然要素包括水体、置石、花木等，在进行设计时应当合理科学地利用这些自然要素或景物，最大化利用空间，用材用料方面注重环保，使用可循环利用的生态设计方法。具体来说，农家乐餐饮空间设计的生态性原则主要表现在以下几个方面：①维护原生态环境，保护生物种群延续；②建筑装饰采用乡土材料、使用可降解材料或者就地取材；③景观小品尽量就地取材，使用可降解材料；④在设计中对现有生态资源的利用要合理，不应当过度开发资源。
（四）参与性原则
目前有的农家乐产品只注重盈利，而忽视了游客的参与，缺乏对游客体验满意度的调查与研究。其实，许多远道而来的游客不只是想吃喝玩乐，还想带着孩子一起体验农耕生活。所以说农家乐的设计应当考虑其所具有的教育意义，注重城市游客的参与体验，在不破坏农业生产的前提下为游客提供学习、实践的“种田”场地。为了满足游客想亲身体验农耕生活的心理需求，现有的农家乐模式还需要丰富体验内容，赋予特色的农耕文化内涵。
四、农耕文化在农家乐餐饮空间设计中的应用
（一）餐饮空间的布局
农耕文化渗透到乡村农民生活的方方面面，有着海量的文化符号和元素可以运用在农家乐餐饮空间设计之中，其中在空间布局中应用农耕文化便是一种应用方法。例如，可以专门设计一个农耕文化展示厅，展示火塘围炉、农业发展历史、农耕艺术等农耕文化。此外，农家乐餐厅中的桌椅摆放可以应用当地农家日常的摆放方式。如有的地区是圆桌，一桌摆放八九张传统木椅，以此可表现当地团结一体的乡土氛围，打造出具有乡土人文气息、自然生态的餐饮空间，利用自然光线、绿植盆景、色彩搭配等手法营造优雅安静的就餐空间氛围。
（二）装饰元素的运用
农耕文化元素在餐饮空间设计中可以通过对装饰元素的运用来展示，即从当地农耕生活生中提炼出有价值的装饰元素，如牛图腾、作物元素、自然景观元素，再将这些具有鲜明特点的农耕文化元素符号以景观小品、装饰画等形式展现出来。例如，墙壁上可以以农耕文化的图腾来画墙绘，如水稻、青稞、农田、牛羊等，以此来彰显当地餐饮空间的文化特色。此外，乡村的传统织物、刺绣、鞋垫、衣帽披风等手工艺品也可以用来装饰餐厅的窗帘、墙壁等，灯具的外形也可以模仿手工艺品的形式，质感颜色也可以模仿农耕生活的元素，这样才能烘托出当地农耕文化的氛围。
（三）装饰材料选择和色彩搭配
乡土材料是乡建的基础，如果脱离了当地的材料，那就无法营造出具有当地特色的餐饮空间氛围，乡土材料在农家乐餐饮空间中的运用既可以使得农家乐民俗与乡村自然生态环境相融合，又可以给本地居民一种亲切感、归属感，让人们回到童年的记忆当中，回到哪个最开始的宁静的小乡村。所以应当注重使用可持续、生态环保的绿色材料，如当地的石、木、竹等，同时要节省资源，不要滥用，我们还可以通过科技的手段模仿出具有乡土质感和颜色纹理的材料。这不仅符合农耕文化推崇的“绿色生态”“循环利用”“取之有度，用之有节”的生存理念，还能够彰显当地人们与自然共生、爱护自然的文化内涵。
色彩是在农家乐餐饮空间中对游客情绪影响最大的因素。色彩及调性决定中空间所能营造出来的空间氛围，在农家乐主题餐饮空间中有很多所必需的构成要素，如地板、墙面、桌椅、天花、灯具、装饰画等与餐饮空间相生相成，而色彩则依附于这些构成样式而存在，但是当色彩离开这些实际物体以后，人们会对这些不同的色彩产生深刻的印象。设计师应当从农耕文化中提取色彩，这样的色彩构成才更具有当地特色。具体来说，可以从农耕工具元素、农作物丰收元素中来分析提炼色彩，并设计相应的配色方案，呈现具有乡土质朴感的色彩风格，以此增强餐厅空间的农耕文化属性。
五、结语
本文从农耕文化与农家乐餐饮空间之间的融合，农耕文化应用于农家乐的设计方法以及重要意义，从优秀的传统农耕文化中总结出农耕文化视角下农家乐餐饮空间设计的原则等方面进行探究，为设计师提供了一些餐饮空间设计的思路和启示。以农家乐餐饮空间为物质载体来传承和弘扬优秀传统农耕文化是可行的，两者之间是相互契合且相互促进的。总之，农家乐餐饮空间设计应当注重当地的农耕文化，以营造出具有当地特色的餐饮空间。后台-系统设置-扩展变量-手机广告位-内容正文底部 -
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基于农耕文化的农家乐餐饮空间设计研究论文
人参与 2024-08-08 10:55:15 分类 : 教育论文 点这评论 作者：团论文网 来源：https://www.tuanlunwen.com/
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