团论文网
团论文网
-
［摘要］数字化与餐饮融合而成的新产业形式逐渐被大众认可。山西LH酒店的餐饮数字化在酒店管理层的大力支持下，发展成效显著，但也存在数字化平台特色不明显、数字化体验感不强和人力资源管理有待加强等问题。基于此，文章以山西LH酒店为例，首先介绍山西LH酒店概况及餐饮发展现状，然后分析山西LH酒店餐饮数字化发展现状，最后总结山西LH酒店餐饮数字化发展的对策，以期为其他类似企业提供参考。
［关键词］餐饮；数字化发展；酒店
0引言
数字化作为信息传播的一种手段已逐渐被应用在人类生产和生活的各个方面，“互联网+”、智慧旅游、数字餐饮等亦走进大众视野并被广泛认可。从计算机的角度看，数字化是指使用0和1两位数字编码来表达和传输一切信息的一种综合性技术，可实现信息交流在时间上的“即时”或“瞬间”到达。数字化转型强调数字化技术在经济产业中的具体应用，是以数据资源为要素，以现代信息网络为载体，以数字化技术与实体经济深度融合为主线，赋能传统产业转型升级，培育新产业、新业态和新模式［1］。《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》提出要加快数字化发展，打造数字经济新优势，协同推进数字产业化和产业数字化转型，打造良好的数字生态。餐饮业作为文旅融合发展的重要基础，用数字化技术实现转型发展是现代消费者的诉求，也是国家政策的要求。餐饮数字化是数字化技术与餐饮业
的融合体现，是利用数字化技术为餐饮企业赋能，连接餐饮供给和需求，以培育和扩大新消费市场，促进餐饮产业提质增效［2］。中国饭店协会的数据显示，2020年，58%的餐饮企业认为数字化、智能化发展是行业提质增效的有效路径。餐饮是酒店重要的营收部门，用数字化助推餐饮发展，实现餐饮数字化，已成为现代酒店发展的模式之一，同时也可增强酒店整体的吸引力和竞争力。以数字化转型作为加速器推动餐饮发展，是山西LH酒店实现发展的成功模式。
1山西LH酒店概况及餐饮发展现状
1.1酒店概况
山西LH酒店隶属于山西省机关事务管理局主管的山西会议服务集团有限责任公司，2008年3月26日开业运营，2010年挂牌“中国五星级饭店”和“五叶级绿色饭店”。酒店传承晋菜精华，延揽川粤美味，展现西餐经典，设有“晋味儿”餐厅、贵宾楼、露台西餐厅、自助餐厅、宴会厅等场所，环境雅致，服务精微，能全方位满足宾客食住休闲之需。多年来，酒店多次接待国家领导人、外国政要和驻华使节，为全国性或国际性会议和会展活动提供服务，荣获“中国金马奖最佳卓越服务酒店”“最佳消费者满意酒店”“最具竞争力会议酒店”“中国餐饮30年优秀企业”等多项荣誉。
1.2餐饮发展现状
（1）积极开发新市场。面对住店客人骤降的客观现实，LH酒店开发面向非住店客人、社会客群的新产品。2020年7月，面向社会消费者的“家味儿”鲜食店正式开业，主要销售酒店自制的肉类熟食、烘焙西点、自有品牌礼盒、山西药茶、原产地直供的即食速冻海鲜等，并同步销售“家味儿”快餐，为顾客打造可以带回家的五星级厨房。
（2）借助竞赛提高知名度。一方面，酒店内部不定期举办技能大赛，一线优秀职工尽显才能，各显神通，多次展演和传授面艺、刻花、中餐摆台、铺床等技艺，以提升全体员工的技能，打造过硬的技能型人才队伍；另一方面，外出参赛提高知名度。2023年3月，全国星级饭店从业人员服务技能竞赛总决赛中，选手房峰丽作为山西代表队选手，以全国第5名的成绩获得客房服务项目三等奖；2023年5月，马来西亚世界厨师锦标赛中，卢德胜获特金奖1枚、金奖2枚；此外，“晋味儿”厨师长方永越荣获“中国烹饪大师”“中国非遗美食大师”等诸多荣誉。职工优异的成绩提高了酒店的知名度，也获得了省内外同行的盛赞。
（3）全员营销提高效益。全员营销是一种以市场为中心，整合企业资源的科学管理理念，旨在让所有员工参与到企业整个营销活动的分析、规划和控制中，人人营销，事事营销，时时营销，处处营销，以提高顾客的满意度和企业市场竞争力。2000年，酒店充分调动全体职工的积极性，实施由内而外、自上而下的全员营销战略，并成为酒店营销常态。全体员工以自己的微信、微博、抖音等平台为渠道，及时发布直播公告、产品动态、节日促销等信息，实现顾客群乘数效应式的推广裂变，扩大了酒店消费市场，提升了业绩。
2山西LH酒店餐饮数字化发展现状
2.1利用数字化手段打通线上渠道
（1）线上销售全面开花。2020年年底，借助2013年开通的微信公众号，酒店开始探索电商渠道，筹备推出2021年春节线上礼盒，总计18类40余种产品。2021年3月，酒店官微商城上线，设有丽享·味（餐饮）、居（住宿）、乐（康乐服务项目）、鲜（送餐、五星级厨房搬回家）、韵（茶道及茶叶制品）5个模块，后又增加丽享·萃（非遗，面艺表演）、甄选（果蔬、养身、五谷、肉类、安睡、喜礼、礼盒、定制8个品类）2个部分，以满足不同消费者的需求。之后，酒店相继在微信公众号、微信视频号、抖音、小红书等开辟了自己的宣传阵地，逐步形成了全网立体式宣传的新媒体矩阵。
（2）巧设重点，突出亮点。2022年，酒店管理层打破传统路径，结合当时形势巧设目标，一年中先后完成了8次主题营销活动，销售额总计突破4 780万元，摘得直客通全国商务类酒店销售冠军。2023年5月，“东方甄选山西行”在山西省太原市古县城的直播中，山西LH酒店应邀讲解与展示山西刀削面和莜面栲栳栳的制作，宣传山西面艺和面食文化，播放量突破3亿次，首日带货7 500万元，同时也借助东方甄选热度将酒店抖音号推入顶流直播的行列。
餐饮数字化的本质是数字化营销，是实现经济效益提升的手段之一。山西LH酒店以文旅为“食材”、数字化为“烹饪”方式，向顾客呈现了一桌餐饮、文旅、数字化融合的“满汉全席”，走出了一条适应现代人饮食需求和消费方式的企业发展新路径。截至2022年年底，山西LH酒店官方微信公众号关注量达6.5万人，抖音号、快手号、微信视频号注册不足一年，粉丝已突破万人，各平台作品播放量达4 075万次，扩大了酒店产品的受众面，降低了营销成本，最大限度挖掘了潜在客户，一举荣获“数字化营销创新巅峰榜全国百强酒店”大奖。
2.2数字化发展存在的不足
2.2.1数字化平台的特色不突出
山西LH酒店的官微商城虽然业绩优异，但可自主设定的内容和板块较少，若要更好地突出酒店自身优势，则需要依赖平台功能的完善，随时与直客通平台沟通，这在一定程度上限制了酒店的自主性。另外，自建数字化平台需要很高的成本，如何平衡二者的关系也是管理层需要解决的一个难题。
2.2.2数字化体验感不强
酒店直播间的产品销量很好，介绍的内容全面，涵盖范围广，依据不同的时间点设置营销主题，尤其在节假日期间，直播间优惠和惊喜不断，吸引了大批消费者购买。但对于没进直播间的人群、想复购或推荐别人购买的消费者来说，其在官微商城中看到的基本是“名称+图片”式的简单介绍，官微商城缺乏对产品原材料成分展示、营养价值等的说明，也没有用短视频呈现产品生产过程，顾客数字化体验感较差。
2.2.3人力资源管理有待加强
目前，山西LH酒店在职员工主要以省机关事务管理局人员、酒店在职员工和校企合作实习生为主，线下酒店餐饮部、宴会部、前厅部等一线员工基本由实习生构成，而直播间、官微商城、数字化平台操作、设计等方面的工作由酒店在职人员完成。2023年，酒店通过提供高薪吸引、留住人才，在一定程度上降低了酒店员工的流失率，减缓了员工流动性。但是，数字化餐饮的发展也需要新鲜血液的加入，尤其需要新媒体营销、互联网应用与餐饮、文旅等专业的复合型人才，并在用人、留人等方面强化管理。
3山西LH酒店餐饮数字化发展的对策
3.1管理层持续支持
2022年6月，中国餐饮数字化产业纾困峰会暨中国饭店协会餐饮数字化专业委员会发布《餐饮业数字化赋能纾困行动宣言》，倡议从强化人才、传播知识、建立标准、搭建平台等4个方面着手，帮助餐饮企业运用数字化能力精准纾困解难［3］。在政策的支持下，山西LH酒店管理层果断行动，谋合作，学新知，设计餐饮数字化发展体系，广泛动员全体员工深入一线，取得了骄人业绩，酒店董事长因此被授予“促进餐饮业高质量发展推动人物奖”的光荣称号。管理层的推动与支持，是酒店快速转舵、持续进步的动力。
3.2构建特色数字化平台
山西LH酒店持续打造餐饮数字化平台，做好产业资源对接，构建自有平台，体现山西餐饮文化特色，打造富有文化内涵的饮食服务体系。官微商城“丽享·萃”设有独轮车头顶刀削面、龙须拉面、关公扯面、民歌、晋剧、魔术、古彩戏法、太原莲花落、甩饼、面气球、蒙眼剪刀面、双舞一根面、大刀拨面、大刀砍面以及转盘剔尖等模块，充分展示山西面艺，凸显山西非遗特色，并将菜品及其背后故事一一展示，以吸引食客、传播文化，获得了大众青睐。消费者可实现线上预约、线下消费和欣赏，这是文旅与餐饮、数字化融合的体现。这种以文化为内涵、旅游为载体，体现山西味道的数字化平台，既可挖掘和弘扬中华优秀传统文化，助力文化艺术的保护、传承与传播，也可丰富平台功能，拓展销售渠道，保证了酒店的多平台运营、数字化发展。
3.3打造数字化体验式餐饮模式
一方面，山西LH酒店利用数字化技术打造在线食品制作场景，如将食品制作过程制作成短视频或动画，使顾客了解所食菜品的制作流程，知晓原材料的种植、养殖、培育、采购过程以及营养价值，加深顾客对食品的了解，消除顾客的线上购买疑虑。另一方面，酒店利用大数据在线服务系统对菜品的原料搭配、口味、数量、营养、禁忌等进行线上展示，供顾客自主选择。这样一来，顾客犹如自己在厨房操作，喜好自定。这种量身定制的数字化体验式餐饮模式，使顾客乐趣与食趣并存，既提高了顾客的满意度，也提升了酒店餐饮的生产和服务效率，拓宽了线上营销渠道，形成了餐饮数字化线上线下良性循环的发展局面。
3.4建设开放式人才管理体系
培训数字化专业队伍，建设符合酒店发展要求的人才管理体系［4］。首先，全员营销是山西LH酒店成功的经验，酒店也在继续推行。一线员工对市场新动向敏感，能及时了解顾客心理，酒店管理层及时听取一线人员的反馈，广开言路，凝聚员工智慧。其次，不拘一格用人才［5］。酒店拥有高质量的新媒体团队，在直播中也取得了良好成绩。但市场是不断变化发展的，因此，酒店不断引进适合的数字化与餐饮复合型人才，以适应未来发展要求。最后，留住人才是酒店管理者时刻考虑的问题［6］。除高薪外，酒店还采取职业规划设计、个人价值实现、职位晋升等举措提高员工的忠诚度。
4结束语
大数据、云计算、物联网、区块链、人工智能等新兴技术逐步降低了餐饮业的交易成本、生产成本和组织成本，帮助企业实现降本、增效、增值。山西LH酒店在管理层的带领下，在政府、平台及市场需求的多方推动下，酒店餐饮正开拓新的数字化经营主场，打造新的增长曲线。餐饮数字化带动了酒店整体数字化发展，也在品牌塑造、宣传推广、营销管理、服务体验等各个环节不断给餐饮产业带来新动能。未来，山西LH酒店应以积极开放的心态拥抱新媒体，积累私域流量，积少成多，以实现整个酒店数字化高质量发展。
主要参考文献
［1］王劼.数字经济背景下山西老字号企业的转型与创新［J］.经济师,2022(11):281-284,287.
［2］伍春丽.广西文旅产业数字化发展对策［J］.中国商论,2023(2):156-159.
［3］岳鹏.中饭协成立餐饮数字化专委会携手美团等多方合力加速餐饮高质量发展［J］.中国质量万里行,2022(7):28-29.
［4］俞越.数字经济助推餐饮业高质量发展的机制及现状研究：以青岛市为例［J］.现代商业,2023(23):15-18.
［5］刘振春,俞书常.酒店行业人力资源数字化转型问题研究：以海南酒店业为例［J］.中国集体经济,2023(31):109-112.
［6］赵媛,樊重俊,朱玥.餐饮企业数字化转型策略探究［J］.物流科技,2020(2):43-44,55.后台-系统设置-扩展变量-手机广告位-内容正文底部 -
本文标签：
餐饮数字化发展现状及对策—以山西LH酒店为例论文
人参与 2024-10-21 11:25:10 分类 : 管理学 点这评论 作者：团论文网 来源：https://www.tuanlunwen.com/
-
站内搜索
-
随机文章
-
标签列表
-
-
最近发表
-
-
热门文章 | 最新文章 | 随机文章
-
-
最新留言
-
首页 论文知识 教育论文 毕业论文 教学论文 经济学 管理学 职称论文 法学 理学 医学 社会学 物理学 文献 工程论文 学位论文 研究论文
Powered 团论文网 版权所有 备案号：鄂ICP备2022005557号统计代码
全站搜索